31-letni Konrad Budzyk z Nowego Targu jest autorem książek kulinarnych oraz twórcą bloga PrzepisyDlaZielonych.pl. Na naszą prośbę, dla czytelników Podhale24.pl zaproponował kilka przepisów, które z pewnością pomogą nam płynnie wrócić do życia po świątecznym przejedzeniu i do codziennego menu. Nie możesz już patrzeć na tłuste wędliny czy sałatki majonezowe? Smalczyk z fasoli lub tofu po grecku, to propozycja dla ciebie.
Smalczyk z fasoli
• 1 kubek ugotowanej białej fasoli
• 1 mała cebula
• 4 łyżki suchej kaszy gryczanej prażonej
• 2 suszone śliwki
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 goździk
• 1 ziarno jałowca
• 1 liść laurowy
• I ziarno ziela angielskiego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 2 łyżka prażonej cebulki
• 3 łyżka oleju rzepakowego
• sól i pieprz - do smaku
• 6 łyżek wody
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzej do 180°C. Kaszę gryczaną ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Następnie odcedź i ostudź. Kaszę przełóż do miseczki, dodaj 1 łyżkę oleju, wędzoną paprykę oraz szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj. Rozłóż masę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 10-15 minut.
Na dużej patelni rozgrzej resztę oleju. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Wrzuć na patelnie, dodaj liść laurowy, goździk, jałowiec, ziele angielskie. Smaż około 5 minut. Po tym czasie wyjmij przyprawy.
Fasolę, sos sojowy, wodę, sól i pieprz umieść w wysokim naczyniu. Miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Powstałą masę przełóż do składników na patelni i wymieszaj.
Śliwki drobno pokrój i wrzuć na patelnię. Dorzuć kaszę gryczaną i prażoną cebulkę. Zdejmij z ognia i wymieszaj. Pastę przełóż do stoika. Możesz ją przechowywać szczelnie zamknięta, w lodówce nawet ponad tydzień.
Tofu po grecku
Sposób przygotowania tofu
1. Wszystkie składniki marynaty umieść w pojemniku z pokrywką i bardzo dokładnie wymieszaj, potrząsając zamkniętym pojemnikiem. Dodaj tofu pokrojone w plastry i marynuj przez kilka godzin - najlepiej całą noc.
2. W osobnej miseczce wymieszaj napój roślinny z mąką pszenną i solą. Powinna powstać masa o konsystencji ciasta naleśnikowego.
3. Na patelni rozgrzej olej.
4. Zamarynowane tofu wyłóż na talerz.
5. Nori przytnij mniej więcej na szerokość płatów tofu i owiń dookoła nich. Kawałki tofu-ryby obtaczaj najpierw w cieście, a następnie w bułce tartej.
6. Opanierowane tofu smaż z obu stron na złoty kolor, a następnie odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
7. Tofurybę podawaj z ulubionymi dodatkami.
Sposób przygotowania wegańskiej ryby po grecku:
1. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pora przekrój wzdłuż, dokładnie oczyść i umyj, a następnie posiekaj w plasterki.
3. W głębokiej patelni rozgrzej olej. Wsyp cebulę i smaż na średnim ogniu 3-4 minuty.
4. Dodaj pora i smaż jeszcze kilka minut.
5. Do podsmażonych warzyw wlej koncentrat pomidorowy i sos sojowy, dodaj cukier i ugotowane warzywa. Całość wymieszaj i duś 10 minut.
6. Na dnie żaroodpornego naczynia umieść kawałki tofuryby. Na nich rozłóż uduszone warzywa. Gdy potrawa wystygnie, przykryj naczynie i wstaw na noc do lodówki.
7. Tofu po grecku możesz podawać na ciepło lub na zimno.
Składniki na tofurybę:
• 2 kostki tofu naturalnego
2 łyżki oleju lnianego
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2-3 łyżeczki przyprawy do ryb
• pół łyżeczki suszonego koperku
• pół łyżeczki suszonego tymianku
• szczypta pieprzu ziołowego
• 5 łyżek mąki pszennej
• bułka tarta
• 100 ml napoju roślinnego
• 3 płaty glonów nori
• szczypta soli
Dodatkowo
• olej do smażenia
Składniki pozostałe:
• 500 g marchewek
• 250 g korzenia pietruszki
• 250 g korzenia selera
• 2 duże cebule
• 1 por
• około 500 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 150 g koncentratu pomidorowego
• 3 ziarna ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• szczypta pieprzu ziołowego
• sól
• pieprz
W 2017 roku Konrad Budzyk wydał swoją pierwszą książkę pt. "Hummusy i Pasty" (Wydawnictwo ZNAK), która szybko stała się bestsellerem i do dziś jest dostępna w księgarniach. W 2024 roku z tym samym wydawnictwem wydał kolejną książkę pt. "Totalnie Tofu".
oprac. r/
